APROVEITAMENTO DE CASCA DA BANANA PARA PRODUÇÃO DE DOCE CRISTALIZADO
Resumo
Existe a necessidade de estudar maneiras de aproveitar os resíduos de processamento de frutas para a produção de alimentos, que sejam de fácil acesso para ser incorporado na alimentação humana, uma vez que muitos nutrientes se concentram nas cascas de legumes e frutos. Uma forma de empregar essas tecnologias de aproveitamento de resíduos é a produção de doces, geleias, sucos, óleos comestíveis e da secagem de resíduos obtém-se a farinha, que pode ser incorporado em vários alimentos. A casca da banana é rica em fibras e diversos nutrientes, entre eles, minerais com atividade antioxidante como o magnésio, manganês e zinco. Este trabalho teve como objetivo explorar um método de aproveitamento da casca de banana para elaboração de doce cristalizado.
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