SECAGEM DE OKARA EM MICRO-ONDAS PARA PRODUÇÃO DE FARINHA

Autores

  • Rafaiane Guimarães
  • Jhessika de Santana Silva
  • Thaisa Alves Matos Rezende
  • Mariana Buranelo Egea Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano - Campus Rio Verde

Resumo

A soja (Glycine Max. (L) Merril) é a principal oleaginosa produzida e consumida no mundo, sendo o Brasil, o segundo maior produtor mundial. O processamento da soja dá origem a diferentes matérias-primas, dentre eles, o extrato hidrossolúvel de soja que gera um subproduto de grande importância denominado okara. Os métodos de secagem convencionais consomem um longo tempo de secagem e uma grande quantidade de energia. A redução dos valores desses parâmetros é possível através da secagem assistida por micro-ondas. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi demonstrar uma metodologia de secagem de soja utilizando micro-ondas para a obtenção de farinha de okara.

Biografia do Autor

Mariana Buranelo Egea, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano - Campus Rio Verde

Atualmente é professora efetiva do Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde, professora do quadro permanente do Programa de Pós-Graduação em Agroquímica e do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos na mesma instituição. É doutora em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná com estágio sanduíche no Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología da Universidad de Zaragoza (ES) onde trabalhou com cromatografia bidimensional (GC-O-GC-O-MS) na análise de aroma de frutas. No mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (UEL) desenvolveu produto osmo-desidratado enriquecido com prebióticos. Na especialização em Estatística Aplicada cursada na mesma universidade, estudou a metodologia de superfície de respostas (RSM) no software R para o processo de secagem de alimentos. É graduada em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá - UEM. Atua principalmente nos seguintes temas: alimentos funcionais (prebióticos e probióticos), compostos bioativos em alimentos, análise sensorial descritiva e afetiva, desenvolvimento de novos produtos e aproveitamento de subprodutos na indústria de alimentos.

Referências

APLEVICZ, K. S.; DEMIATE, I. M. Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara. Ciênc Agrotecnol, v. 31, n. 5, p. 1416-1422, 2007.

BAÚ, T. R.; GARCIA, R. S.; IDA, E. I. Changes in soymilk during fermentation with kefir culture: oligosaccharides hydrolysis and isoflavone aglycone production. Int J Food Sci Nut, Early Online: 1–6, 2015.

BOWLES, S.; DEMIATE, I. M. Caracterização físico-química de okara e aplicação em pães do tipo francês. Ciênc Tecnol Alim, v. 26, n. 3, p. 652-659, 2006.

CUNHA, M. A.; PERIN, C.; SANGALLI, R.; DIAS, C. A.; BEUX, S. Produção de biscoitos com subproduto de soja (okara). Synergismus Scyentifica UTFPR. Pato Branco, 2007.

GARCIA, M. C.; BENASSI, M. T.; SOARES JUNIOR, M. S. Physicochemical and sensory profile of rice bran roasted in microwave. Ciênc Tecnol Aliment, v. 32, p. 754-761, 2012.

GUIMARÃES, R. M.; LIMA, M. C. P. M.; EGEA, M. B. Produção de patê vegetal a partir de subproduto de soja. Informe Goiano, v.01, n.01, 2016.

HEMIS, M.; GARIÉPY, Y.; CHOUDHARY, R.; RAGHAVAN, V. New coupling model of microwave assisted hot-air drying of a capillary porous agricultural product: Application on soybeans and canola seeds. Applied Thermal Eng, 114: 931–937, 2017.

IBGE. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Indicadores. Agropecuária. Produção Agrícola. Disponível em: ftp://ftp.ibge.gov.br/Producao_Agricola/Fasciculo_Indicadores_IBGE/estProdAgr_201706.pdf Acesso em 13/07/2017.

JANKOWIAK. L.; TRIFUNOVIC, O.; BOOM, R. M.; GOOT, A. J. V. The potential of crude okara for isoflavone production. J Food Eng, 124: 166–172, 2014.

LU, F.; LIU, Y.; LI, B. Okara dietary fiber and hypoglycemic effect of okara foods. Bioactive Carb Dietary Fibre, v. 2, 126–132, 2013.

MULITERNO, M. M.; RODRIGUES, D.; LIMA, F. S.; IDA, E. I.; KUROZAWA, L. E. Conversion/degradation of isoflavones and color alterations during the drying of okara. LWT - Food Sci Technol, 75: 512-519, 2017.

SANTOS, G. C., BEDANI, R., ROSSI, E. A. Utilização de resíduo de soja (okara) no desenvolvimento de um cereal matinal. Alim Nutr, v. 15, n. 1, p. 31-34, 2004.

SINGH, R.P; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. San Diego: Academic Press,2009.

SANTOS, H. M. C. S.; OLIVEIRA, M. A.; OLIVEIRA, A. F.; OLIVEIRA, G. B. A. Composição centesimal das cultivares de soja BRS 232, BRS 257 e BRS 258 cultivadas em sistema orgânico. Rev Bras Pesq Alim, v.1, n.2, 117-129, 2010.

SILVA, L. M.; PAUCAR-MENACHO, L. M.; VICENTE, C. A.; SALLES, A. S.; STEEL, C. J. Desenvolvimento de pão de fôrma com a adição de farinha de “okara”. Braz J Food Technol, v. 12, n. 4, p. 315-322, 2009.

USDA, 2017. Oilseeds: World Marktes and Trade. United States Department of Agriculture. https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/oilseeds.pdf (accessed 13.07.17).

WANG, S. I.; MENESES, S. P.; LIMA, E. C. S.; REZENDE, R. S.; TORREZAN, R. Efeitos dos parâmetros de branqueamento dos grãos de soja em algumas propriedades tecnológicas de suas farinhas. Alim. Nutr., Araraquara, v. 21, n. 2, p. 283-289, abr./jun. 2010.

WANG, G.; DENG, Y.; XU, X.; HE, X.; ZHAO, Y.; ZOU, LIU, Z.; YUE, J. Optimization of air jet impingement drying of okara using response surface methodology. Food Control, 59: 743-749, 2016.

Downloads

Publicado

2021-03-12

Edição

Seção

Circular de Pesquisa

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)