Parâmetros físico-químicos, tecnológicos, atividade antioxidante, conteúdo de fenólicos totais e carotenóides das farinhas dos frutos do jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne)
DOI :
https://doi.org/10.33837/msj.v2i1.900Mots-clés :
DPPH, Cor, SementesRésumé
O uso de frutos nativos do Cerrado vem ganhando destaque para o desenvolvimento de novos produtos farináceos que apresentam características importantes para saúde e propriedades do alimento desenvolvido. O objetivo deste trabalho foi avaliar as farinhas obtidas a partir da casca, arilo e semente do fruto de H. stigonocarpa, quanto às características físico-químicas, tecnológicas, antioxidantes, fenólica total e de carotenóides. Os resultados apresentaram boas características físico-químicas como teor de proteínas, carboidratos, lipídios, pectinas e minerais; tecnológicas apresentou boa colorimetria e formação de gel farináceo resistente e absorção de água e óleo; importante atividade antioxidante na redução do radical DPPH, presença de compostos fenólicos totais e de carotenóides. As farinhas do fruto de H. stigonocarpa apresentaram excelentes características que as tornam importantes no desenvolvimento de novos produtos alimentícios e farmacêutico, aliando a qualidade e a riqueza de compostos naturais importantes para a manutenção da qualidade de vida mais saudável, bem como garantir a preservação da espécie H. stigonocarpa no ambiente natural de Cerrado.Références
Adebowale, K. O., Lawal, O. S. (2003). Foaming, gelation and electrophoretic characteristics of mucuna bean (Mucuna pruriens) protein concentrates. Food Chemistry, 83, p. 237-246.
Albuquerque, J. G., Duarte, A. M., Conceição, M. L., & Aquino, J. S. (2016). Integral utilization of seriguela fruit (Spondias purpurea L.) in the production of cookies. Revista Brasileira de Fruticultura, 38(3), p. 1-7.
Alcântara, S. R., Sousa, C. A. B., Almeida, F. A. C., & Gomes, J. P. (2012). Caracterização físico-química das farinhas do pedúnculo do caju e da casca do maracujá. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 14, n. Especial, p. 473-478.
Alcarde, J. C., et al. (1992). Avaliação da higroscopicidade de fertilizantes e corretivos. Scientia Agricola, 49(1), p. 137-144.
Ávila, B. P. (2014). Efeito dos processamentos nas propriedades tecnológicas, sensoriais e nutricionais de feijão comum e caupi e sua aplicação em panificação. (Dissertação de mestrado). Universidade Federal de Pelotas, Brasil.
Bastos, J. S., Martinez, E. A., & Souza, S. M. A. (2016). Características físico-químicas da polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) comercial: efeito da concentração. Journal Bioenergy and Food Science, 3(1), p. 11-16.
Botelho, S. A., Ferreira, R. A., Malavasi, M. M., & Davide, A. C. (2000). Aspectos morfológicos de frutos, sementes, plântulas e mudas de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne) – Fabaceae. Revista Brasileira de Sementes, 22(1), p. 144-152.
BRASIL – Resolução – CNNPA, nº 12, de 1978. Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, em conformidade com o artigo nº 64, do Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 e de acordo com o que foi estabelecido na 410ª, 2003.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa n° 8, 03 jun. 2005. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da Farinha de Trigo. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 03 jun. 2005, Seção 1, n. 105, p. 91.
Castilho, F., Fontanari, G. G., & Batistuti, J. P. (2010). Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L.) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30(1), p. 68-75.
Cereda, M. P., & Vilpoux, O. (2010). Metodologia para divulgação de tecnologia para agroindústrias rurais: exemplo do processamento de farinha de mandioca no Maranhão. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, 6(2): 219-250.
Clemente, E., Flores, A. C., Rosa, C. I. L. F., & Oliveira, D. M. (2012). Características da farinha de resíduos do processamento de laranja. Revista Ciências Exatas e Naturais, 14(2), p. 257-269.
Correia, P., Leitão, A., & Beirão-da-costa, M. L. (2009). The effect of drying temperatures on morphological and chemical properties of dried chestnut flours. Journal of Food Engineering, 90, p. 325-332.
Costa, A. P. F., Pinto, E. G., & Soares, D. S. B. (2017). Obtenção da farinha do mesocarpo do pequi. Revista Agrarian, 10(38), p. 349-354.
Duarte, E. L., Carlos, L. A., Rodrigues, C. G., Andrade, R. M., & Oliveira, K. G. (2017). Influência da liofilização sobre os carotenoides de frutos do cerrado e comportamento higroscópico dos produtos liofilizados. Revista Perspectivas Online, Ciências Biológicas e da Saúde, 23(7), p. 22-33.
Fasolin, L. H., Almeida, G. C., Castanho, O. S., & Netto-Oliveira, E. R. (2007). Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliações química, física e sensorial. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(3), p. 524-529.
Ferreira, E. S., Lucien, V. G., Amaral, A. S., & Silveira, C. S. (2008). Caracterização físico-química do fruto e do óleo extraído de tucumã (Astrocaryum vulgare Mart). Revista Alimentos e Nutrição, 19(4), p. 427-433.
Fertonani, H. C. R., et al. (2006). Influence of acid concentration on extraction and quality of apple pomace pectin. Semina: Ciências Agrárias, 27(4), p. 599-612.
Frabetti, A. C. C. (2017). Produção e caracterização de polpa de goiaba (Psidium guajava L.) em pó por Cast-Tape Drying. (Dissertação de mestrado). Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil.
Garcia, D. M., Alencar, U. R., Mota, B. G., Borges, I. R., & Souza, P. O. (2017). Determinação de características tecnológicas de farinhas produzidas a partir de resíduos de polpas de mamão, melão e goiaba e sua utilização na elaboração de biscoitos tipo cookies. ScientiaTec: Revista de Educação, Ciência e Tecnologia do IFRS, 4(1), p. 29-41.
Hiane, P. A., Bogo, D., Ramos, M. I. L., & Ramos Filho, M. M. (2003). Carotenóides pró-vitamínicos A e composição em ácidos graxos do fruto e da farinha do bacuri (Scheelea phalerata Mart.). Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23(2), p. 206-209.
Hubinger, S. Z., Salgado, H. R. N., & Moreira, R. R. D. (2009). Controles físico, físico-químico e microbiológico dos frutos de Dimorphandra mollis Benth., Fabaceae. Revista Brasileira de Farmacognosia, 19(3), p. 690-696.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análises de alimentos. 4ª Ed., 1ª Ed., Digital, São Paulo: IMESP, 2008.
Júnior, W. F. N., & Carvalho, A. C. (2018). Influência da ingestão prévia de carboidratos com alto e baixo índice glicêmico sobre o potencial aeróbico de corredores de rua. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, 12(72): 419-430.
Leonel, M., Freitas, T. S., & Mischan, M. M. (2009). Physical characteristics of extruded cassava starch. Scientia Agricola, 66(4), p. 486-493.
Mendonça, L. M. V. L., Conceição, A., Piedade, J., Carvalho, V. D., & Theodoro, V. C. A. (2006). Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão tahiti (Citrus latifolia Tanaka). Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, 26(4), p. 870-874.
Menezes Filho, A. C. P. de., Oliveira Filho, J. G. de., Christofoli, M., & Castro, C. F. de. S. (2018). Atividade antioxidante, conteúdo de fenólicos totais, carotenoides e provitamina A em extratos vegetais do Cerrado goiano. Uniciências, 22(1), p. 28-32.
Nagata, M., & Yamashita, I. Simple method for simultaneous determination of chlorophyll and carotenoids in tomatões fruit. (1992). Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaoshi, 39(10), p. 925-928.
Oliveira, G. S., Costa, J. M. C., & Afonso, M. R. A. (2014). Caracterização e comportamento higroscópico do pó da polpa de cajá liofilizada. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 18(10), p. 1059-1064.
Queiroz, E. R., Abreu, C. M. P., Santos, C. O., & Simão, A. A. (2015). Composição química e fitoquímica das farinhas da casca e da semente de lichias (Litchi chinensis Sonn) cultivar ‘Bengal’. Revista Ciência Rural, 45(2), p. 329-334.
Rocha, M. S., Figueiredo, R. W., Araújo, M. A. da. M., & Moreira-Araújo, R. S. dos. R. (2013). Caracterização físico-química e atividade antioxidante (in vitro) de frutos do cerrado piauiense. Revista Brasileira de Fruticultura, 35(4): 933-941.
Rodrigues, G. M., & Silva, C. (2017). Extração ácida da pectina da casca de maracujá assistida por ultrassom. Revista e-Xacta, 10(1), p. 45-52.
Santana, G. S., Oliveira Filho, J. G. de., & Egea, M. B. (2017). Características tecnológicas de farinhas vegetais comerciais. Revista de Agricultura Neotropical, 4(2), p. 88-95.
Santos, J. C., Silva, G. F., Santos, J. A. B., & Júnior, A. M. O. (2010). Processamento e avaliação da estabilidade da farinha de banana verde. Revista Exacta, 8(2), p. 219-224.
Seibel, N. F., & Beléia, A. P. (2009). Características químicas e funcionalidade tecnológica de ingredientes de soja [Glycine max (L.) Merrill]: carboidratos e proteínas. Brazilian Journal of Food Technology, 12(2), p. 113-122.
Silva, A. K. N., Abe, S. T. H., & Santos, O. V. (2013). Processamento da farinha da casca do mangostão (Garcinia mangostana L.) com vistas aos aspectos nutricionais e de antocianina. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 7(02), p. 1074-1087.
Silva, M. R., Silva, M. S., Martins, K. A., & Borges, S. (2001). Utilização tecnológica dos frutos de jatobá-do-cerrado e de jatobá-da-mata na elaboração de biscoitos fontes de fibra alimentar e isentos de açúcares. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, 21(2), p. 176-182.
Silva-Sanchez, C., González-Castañeda, J., De León-Rodríguez, A., & Barba de la Rosa, A. P. (2004). Functional and rheological properties of amaranth albumins extracted from two mexican varieties. Plant Foods for Human Nutrition, 56, p. 169-174.
Souza RLA, Correia RTP. (2013). Caracterização físico-química e bioativas do figo-da-Índia (Opuntia fícus-indica) e farinha de algaroba (Prosopis juliflora) e avaliação sensorial de produtos derivados. Revista Alimentos e Nutrição, 24(4), p. 369-377.
Souza, J. M., Palvares, V. S., Leite, F. M. N., Reis, F. S., & Felisberto, F. A. V. (2008). Caracterização físico-química de farinhas oriundas de variedades de mandioca utilizadas no vale do Juruá, Acre. Acta Amazônica, 38(4), p. 761-766.
Souza, M. W. S., Ferreira, T. B. O., & Vieira, I. F. R. (2008). Composição centesimal e propriedades funcionais tecnológicas da farinha da casca do maracujá. Revista Alimentos e Nutrição, 19(1), p. 33-36.
Shaw, D. The solid-liquid interface. (1992). Introduction to colloid surface chemistry. In A. 4ª Ed., Cap. 6, (pp. 151-159). Grã-Bretanha, Reed Educational and Professional Publishing.
Téléchargements
Publiée
Comment citer
Numéro
Rubrique
Licence
Authors who publish in this journal agree to the following terms:
a) The Authors retain the copyright and grant the journal the right to first publication, with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License that allows the sharing of the work with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal.
b) Authors are authorized to assume additional contracts separately, for non-exclusive distribution of the version of the work published in this journal (eg, publishing in institutional repository or as a book chapter), with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal.
c) Authors are allowed and encouraged to publish and distribute their work online (eg in institutional repositories or on their personal page) at any point before or during the editorial process, as this can generate productive changes, as well as increase impact and citation of the published work.
