Roasting optimization of peaberry coffee beans from dry cherry fruits
DOI:
https://doi.org/10.33837/msj.v8i1.1729Palavras-chave:
roaster, peaberry beans, sensorial analysis, physical propertiesResumo
Este trabalho teve como objetivo determinar a melhor interação entre tempo e temperatura de condição de torração de grãos mocas provenientes de frutos secos combinados com três diferentes graus de torração com o objetivo de obter os melhores resultados para os atributos sensoriais e também, verificar mudanças em parâmetros físicos. Nas curvas de torração, não foi possível notar as diferentes fases da torração: secagem e pirolise, mas a similaridade dos perfis de temperatura mostrou a apropriada condução do processo de torração. De acordo com as diferentes formas de torração, diferenças significativas (p<0,05) foi observada para umidade, perda de massa, densidade a granel e índice de expansão (Eixos X e Y). A condição ótima de torração dos grãos mocas foi alta temperatura o tempo todo e aumento da temperatura com o tempo torrados no processo de torração escuro, em que obtiveram maiores valores para os atributos sensoriais.
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