Análise sensorial de tomates Sweet Grape em diferentes condições de armazenamento
DOI:
https://doi.org/10.33837/msj.v1i4.129Resumo
Dentre as diversas cultivares de tomate, a demanda e a oferta pelo mini tomate têm aumentado nos últimos anos, pois além de ser muito saboroso, é bastante atrativo, sendo muito utilizado na ornamentação de pratos e no preparo de saladas. A utilização de mini tomates como adorno, aperitivo e na confecção de pratos diversos é uma forma de consumo dessa hortaliça, que é bastante consumida em restaurantes por ser considerado uma hortaliça exótica de tamanho pequeno e delicado. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar a vida de prateleira do tomate Sweet Grape produzido em hidroponia com água residuária submetido a diferentes condições de armazenamento. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 2, totalizando oito tratamentos com seis repetições. Os tratamentos foram: quatro dias (0, 7, 13 e 15) e duas temperaturas (refrigerada e ambiente). O tomate foi cultivado em sistema hidropônico com água residuária. Os frutos foram colhidos e acomodados em bandejas poliestireno expandido revestidas com papel filme. Para a análise sensorial utilizou-se Método Afetivo Quantitativo, em que 30 julgadores não treinados, consumidores de tomate, avaliaram os seguintes atributos de qualidade do produto: aparência externa, cor, aparência interna, textura (firmeza) e aroma. No teste de aceitabilidade empregou-se escala hedônica de nove pontos (ancorada em seus extremos por “gostei muitíssimo” e “desgostei muitíssimo”). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância pelo teste F e as comparações entre as médias dos tratamentos foram realizadas pelo teste de Tukey a 5%. Para os resultados obtidos os parâmetros aparência externa e aroma demonstraram diferença para os dias 13 e 15. Já nos parâmetros de cor e textura os tratamentos não demonstraram diferença estatística. A aparência interna demonstrou diferença apenas na temperatura ambiente para os diferentes dias. Desta forma, pode-se concluir que a qualidade do fruto, refletida na análise sensorial para vida de prateleira se mantêm mesmo em diferentes condições de armazenamento e período de estocagem (dias).
Referências
Abrahão, C. (2011). Relação K:Ca:Mg na solução nutritiva para cultivo de mini tomate em substrato. (Dissertação de mestrado). Universidade Estadual Paulista, Brasil.
Abrahão, C., Villas Bôas, R. L., Koyanagui, M. T., Tremocoldi, M. A, &Evangelista, R. M. (2011). Efeito de diferentes relações K:Ca:Mg na qualidade de frutos de mini tomate cultivados em substrato. Revista Horticultura Brasileira. 29 (Suplemento - CD ROM). 5226-5231.
Alvarenga, M. A. R. (2004). Tomate, produção em campo, em casa-de-vegetação e em hidroponia. Lavras: Universidade Federal de Lavras.
Cunha, A. H. N., Siqueira, L. N., Cortez, T. B., Viana, E. S., & Silva, S. M. C. (2011). Avaliação química e análise sensorial de geleias de tomate. Enciclopédia Biosfera, 7 (13), 1399-1404.
Chitarra, M. I. F. (1998). Fisiologia e qualidade de produtos vegetais. In: XXVII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, Poços de Caldas, Brasil. p.1-58.
Chitarra, M. I. F., & Chitarra, A. B. (2005). Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: Fundação de Apoio ao Ensino, Pesquisa e Extensão.
Cunha, A. H. N. (2012). Cultivo de tomate Sweet Grape em hidroponia com diferentes substratos utilizando água residuária. (Dissertação de mestrado). Universidade Estadual de Goiás, Brasil.
Cunha, A. H. N., Sandri, D., Vieira, J. A., Cortez, T. B., & Oliveira. T. H. (2014). Sweet Grape mini tomato grown in culture substrates and effluent with nutrient complementation. Engenharia Agrícola, 34 (4), 707-715.
Ferreira, V. L. P. (2000). Análise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Ferreira, M. D., Cortez, L. A. B., Honório, S. L., & Tavares, M. (2006). Avaliação física do tomate de mesa ‘romana’ durante manuseio na pós-colheita. Engenharia Agrícola, 26 (1), 321-327.
Ferreira, D. F. (2011). Sisvar: a computer statistical analysis system. Ciência e Agrotecnologia, 35 (6), 1039-1042.
Filgueira, F. A. R.(2003). Solanéceas: agrotecnologia moderna na produção de tomate, batata, pimentão, pimenta, berinjela e jiló. Lavras: Universidade Federal de Lavras.
Guerrero, L. (1993). La textura de los alimentos. Medidas sensoriales e instrumentales. Alimentación, equipos y tecnologia, 12 (10), 45-48.
Gusmão, S. A. L., Pádua, J. G., Gusmão, M. T. A., & Braz, L. T. (2000). Efeito da densidade de plantio e forma de tutoramento na produção de tomateiro tipo “cereja” em Jaboticabal-SP. Horticultura Brasileira. 18, 572-573.
Holcman, E. (2009). Microclima e produção de tomate tipo cereja em ambientes protegidos com diferentes coberturas plásticas. (Dissertação de mestrado). Universidade de São Paulo, Brasil.
Holcman, E. (2010). Microclima e produção de tomate tipo cereja em ambientes protegidos com diferentes coberturas plásticas. Disponível em: <http://www.cbmet2010.com/anais/artigos/119_53470.pdf>. Acesso em: 25/11/2013.
Instituto Adolfo Lutz (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz.
Junqueira, A. H., Peetz, M. S., & Onoda, S. M. (2011). Sweet Grape: um modelo de inovação na gestão da cadeia de produção e distribuição de hortaliças diferenciadas no Brasil. Disponível em: <http://www.espm.br/Publicacoes/CentralDeCases/Documents/SWEET%20GRAPE.pdf>. Acesso em: 12/01/2012.
Moretti, C. L., & Sargent, S. A. (2003). Cultivar: Frutas e Hortaliças, 3 (17), 29-30.
Resende, J. M., Chitarra, M. I. F., Maluf, W. R., Chitarra, A. B., & Saggin Júnior, O. J. (2004). Atividade de enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase durante o amadurecimento de tomates do grupo multilocular. Horticultura Brasileira, 22 (2), 206-212.
Rinaldi, M. M., Sandri, D., Oliveira, B. N., Sales, R. N., & Amaral, R. D. A. (2011). Avaliação da vida útil e de embalagens para tomate de mesa em diferentes condições de armazenamento. Revista B. CEPPA, 29 (2), 305-316.
Rinaldi, M. M., Morais, R. L., Pinto, D. D. J., & Gois, P. F. (2007). Vida útil de tomate determinada por análise sensorial. Disponível em: < http://www.abq.org.br/cbq/2007/trabalhos/10/10-218-71.htm> Acesso em: 25/08/2015.
Rocha, M. S. (2010). Irrigação por gotejamento de tomate de mesa com efluente de abatedouro de bovinos. (Dissertação de mestrado). Universidade Estadual de Goiás, Brasil.
Seleguini, A. et al., (2009). Vida útil e qualidade de frutos oriundos de tomateiros tratados com paclobutrazol. Horticultura Brasileira, 27 (Suplemento - CD ROM), 3717-3723.
Soares, I., Souza, V. S., Crisóstomo, L. A., & Silva, L. A. (2005). Efeito do volume de solução nutritiva na produção e nutrição do tomateiro tipo cereja cultivado em substrato. Revista Ciência Agronômica, 36 (2), 152-157.
Souza, N. (2007). Tomate mais doce sem acidez. Caderno Agrícola. Jornal Estado de São Paulo. 27/06/2007.
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:- Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
