CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE GRÃOS DE MILHO PIPOCA COMERCIALIZADOS NO BRASIL

Auteurs

  • Myrian Novaes
  • Andressa David
  • Vitória Silva
  • Erika Rodrigues
  • Ricardo Villa
  • Adriana Oliveira IFMT - Campus Cuiabá-Bela Vista http://orcid.org/0000-0001-9076-4167

DOI :

https://doi.org/10.33837/msj.v2i2.1057

Mots-clés :

Zea mays L., cereal, composição proximal, mineral.

Résumé

Este trabalho teve como objetivo determinar a composição física e química de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil. Para isso, foram coletados três lotes de cinco marcas de milho pipoca. Os parâmetros físicos determinados foram: índice de capacidade de expansão, densidade aparente, volume de um grão, tamanho e cor. Na composição química foram quantificados: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibra bruta, carboidratos digeríveis, valor energético total, pH, atividade de água, carotenoides e os minerais (cobre, zinco, ferro, manganês, potássio e sódio). Os parâmetros de cor, tamanho, cinzas, proteínas, carboidratos digeríveis, carotenoides, pH e atividade de água apresentaram diferenças significativas (p ≤ 0,05) entre as amostras. Com exceção do sódio, os demais minerais também apresentaram diferenças significativas (p ≤ 0,05) entre as concentrações nas amostras. Essas diferenças encontradas podem ser em decorrência das condições de armazenamento, método de secagem, tipo dos genótipos, fatores ligados ao solo do plantio e condições edafoclimáticas. Neste âmbito, os resultados obtidos neste trabalho indicam diferenças nas características físicas e químicas de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil, sendo muito importante o conhecimento desses parâmetros a fim de garantir a segurança do alimento, qualidade nutricional e a valorização comercial deste alimento.

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Publiée

2019-12-01

Comment citer

Novaes, M., David, A., Silva, V., Rodrigues, E., Villa, R., & Oliveira, A. (2019). CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE GRÃOS DE MILHO PIPOCA COMERCIALIZADOS NO BRASIL. Multi-Science Journal, 2(2), 75–81. https://doi.org/10.33837/msj.v2i2.1057

Numéro

Vol. 2 No 2 (2019)

Rubrique

Agricultural Sciences

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